鰹節にはたくさんの栄養素が凝縮されています。主成分であるたんぱく質はアミノ酸への分解プロセスでペプチドを生成し、血圧降下やカルシウムの吸収促進へ働きかけます。血栓の形成を抑えるとされる不飽和脂肪酸のDHAのほか、鉄分、ビタミンD、ナイアシン、ビタミンB２なども含まれています。