イリヤマサ 本枯節
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鰹節の削り方

削る前

はじめて使う時は固く絞ったフキンでよく拭いて、表面のカビや汚れを落とします。水洗いは香味を損なうので避けてください。削る前は固く絞ったふきんでしばらく包んでおくと削りやすくなります。

削り方(カンナ型)

削り器を刃が向こう側になるように置き、尾(皮のついた側)を先に向け、皮のついていない面を頭のほうから押しだすようにして削ります。鰹節が小さくなってきたら刃が手前にくるように削り器を置き、手前に引くようにして削ります。毎回使う分だけ削るようにしましょう。できるだけ薄く削ったほうが、短時間で美味しい出汁がひける削り節になります。
イラスト:削り方